温拌双泥

【菜名】温拌双泥
【所属菜系】全部
【特点】此菜清香利口，富于营养，极宜幼儿食用。
【原料】主料：茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。
辅料：香油5克，西红柿酱50克，精盐、味精各少许。
【制作过程】制作茄泥和土豆泥时，要注意操作间和厨具卫生。
（1）将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。
（2）将熟鸡蛋剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。
（3）将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。